Обычный пакет молока способен удивить иностранца не меньше, чем квас или холодец. Для жителей России это обычный товар из холодильника, а для человека, выросшего в другой культуре питания, он может показаться совершенно непривычным по вкусу.
В соцсетях регулярно вирусятся ролики, где американцы пробуют российские продукты и внимание достается именно молоку. Пользователи часто объясняют разницу гормонами, особенностями пастеризации или породами коров. Однако на восприятие влияют привычка, жирность, корм животных и особенности производства.
Вкус молока для человека связан не только с составом продукта, но и с воспоминаниями из детства. Если кто-то с ранних лет привык пить молоко определённой жирности и с конкретным вкусом, он привыкает к нему.
Российское молоко американцу может показаться более насыщенным и густым, особенно если он привык к обезжиренным или маложирным вариантам. В России же многие с детства знакомы с молоком жирностью 2,5% и 3,2%.
«Вкус молока складывается из жирности, корма, обработки и свежести. Но решающим фактором часто становится не состав, а привычка человека к определённому вкусовому профилю», — отметил технолог молочного производства Андрей Мельников.
При этом популярное объяснение о том, что в США всё молоко ультрапастеризованное, а в России используется другая технология, не совсем верно. Обычная пастеризация применяется в обеих странах, а различия чаще связаны не с одним этапом производства, а с целым набором факторов.
Гораздо сильнее на вкус влияют корм, жирность, свежесть и условия переработки.
Не стоит связывать разницу и только с породами коров. Голштины распространены как в США, так и в России. При этом даже молоко от животных одной породы может отличаться из-за региона, сезона, рациона и условий содержания.
Есть и разница в культуре потребления. В России кефир, ряженка, сметана и творог являются привычными продуктами, тогда как у американцев более распространен sour cream (сметана) и cottage cheese («деревенский сыр» или «домашний сыр»).
Если угощать американца российским молоком, лучше начинать с обычного пастеризованного продукта средней жирности. Более жирное фермерское молоко с ярко выраженным вкусом может показаться слишком необычным.
Читать по теме: Россиянам дали советы, как выбрать качественное и безопасное молоко.