Специалисты Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали кисломолочные продукты, в которых концентрация полезных бактерий в десять раз превышает показатели обычных аналогов. Об этом ТАСС сообщил доцент кафедры пищевых и биотехнологий вуза Ринат Фаткуллин.
В основе технологии лежит использование дрожжевой биомассы, обогащенной куркумином или эргостерином. Ученые также добавили в состав растительные компоненты — муку из пророщенной пшеницы и белковый концентрат из жмыха. Такое сочетание позволило сохранить биоактивные вещества и жизнеспособность полезной микрофлоры в кислой среде.
Экспериментальные образцы показали антиоксидантную активность на уровне 84%, тогда как привычные продукты демонстрируют показатель в 62%. Наилучшие результаты по росту полезных бактерий зафиксировали в образцах с добавлением муки из пророщенной пшеницы.
Исследователи помещали куркумин и эргостерин внутрь дрожжевых клеток. Куркумин обеспечивает антиоксидантный эффект, а эргостерин выступает предшественником витамина D2 для поддержки иммунитета. Всего команда подготовила 10 образцов с разными комбинациями добавок. По оценке разработчиков, такие йогурты укрепляют иммунитет, поддерживают микрофлору кишечника и защищают клетки от окислительного стресса.