Исследования с участием более миллиона человек не обнаружили прямой связи между поеданием красного мяса и риском инсульта. Тем не менее Всемирная организация здравоохранения классифицирует красное мясо как вероятный канцероген. Специалисты рассказали, как правильно готовить продукт, чтобы блюдо было безопасно для здоровья, передает Techinsider.
Говядина снабжает организм белком, железом, цинком и витамином B12. Важно покупать нежирные куски – вырезку или филейный отруб. В таком мясе меньше насыщенных жиров. Фарш лучше выбирать с жирностью около 5%.
С особым вниманием следует покупать переработанное мясо, например, колбасы и солонину. В продуктах могут быть нитриты и нитраты, которые при определенных условиях превращаются в опасные соединения — нитрозамины.
Способ готовки напрямую определяет пользу или вред продукта. Сильная прожарка и обугливание мяса приводят к появлению гетероциклических аминов, которые могут вредить ДНК. Согласно исследованию журнала Meat Science за 2012 год, уровень соединений в сильно прожаренном мясе в 3,5 раза выше, чем в стейках средней прожарки. Лучше отдавать предпочтение тушению, запеканию или готовке на умеренном огне.
Употребление сырого мяса или тартара опасно из-за риска заражения кишечной палочкой или сальмонеллой. Людям с ослабленным иммунитетом, беременным женщинам, детям и пожилым эксперты рекомендуют избегать любого мяса без тщательной термической обработки.
Читать по теме: Какими проблемами со здоровьем грозят два ломтика мясной нарезки ежедневно.