Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в беседе с «Газетой.Ru» объяснила, как правильно размораживать мясо и рыбу, чтобы избежать пищевого отравления. Температура продукта до начала термической обработки не должна превышать +4…+5°C.
При комнатной температуре на поверхности замороженных продуктов активируются кишечная палочка и сальмонелла. Золотистый стафилококк вырабатывает токсины, которые сохраняются даже после воздействия высоких температур при готовке, предостерегла специалист.
Самый безопасный способ разморозки проводится через холодильник. Эксперт призвала перекладывать мясо или рыбу из морозильной камеры в глубокую емкость на нижнюю полку, где температура держится в диапазоне 0…+4°C. Небольшие куски оттаивают за ночь, крупные — за один-два дня.
«Это единственный метод, который позволяет безопасно повторно заморозить сырой продукт, если планы изменились, хотя качество мяса при этом ухудшится», — цитирует издание собеседницу.
Альтернативным способом является использование холодной воды. Продукт в герметичной упаковке помещают в емкость с водой температурой до +5°C, которую меняют каждые полчаса. В таких условиях килограмм мяса оттаивает за час-полтора. При этом готовить такой продукт нужно незамедлительно.
При использовании микроволновой печи Ксения Кузнецова советует делать паузы каждые две минуты, переворачивать кусок и сразу приступать к готовке. Неравномерный прогрев создает среду для размножения микробов, поэтому хранить продукт после такой разморозки нельзя.
Специалист также заявила, что нельзя размораживать продукты на столе, заливать их горячей водой или использовать упаковку, которая пропускает мясной сок. Если мясо пролежало при комнатной температуре более двух часов, его следует выбросить. Повторная заморозка допустима только в том случае, если продукт оттаивал в холодильнике.
Читать по теме: В фарше «Мираторга» нашли бактерию, которая может грозить менингитом.